靖江豬肉脯傳說

1936年，三位身懷肉脯制作絕技的廣東青年，他們義結金蘭，從廣東到達上海，并從上海乘坐小木船沿江而上，尋找發展事業的基地。當船行駛到江蘇靖江江面時，一群鯉魚從船頭騰躍而出，一道彩虹跨江而立，三兄弟頓覺眼前一亮，他們覺得這是一種吉祥的預兆，于是決定落戶靖江，創辦食品廠，專門生產豬肉脯。從此，靖江豬肉脯開始從靖江走向了華夏食品的大舞臺，靖江生產豬肉脯的歷史也由此發祥。    

靖江豬肉脯生產過程比較復雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊豬腿肉為基本原料，剖成薄片。然后，將配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料和肉片拌勻，其中魚露一味至關重要，影響著Z后豬肉脯成品的口感。之后，再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的豬肉脯。

豬肉脯加工時奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞者無不垂涎；而成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開封鮮香撲鼻，令人食欲大增；入口細嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味無窮，妙不可言，實乃人間美食。豬肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂，細而不膩；甜咸適中，酥而略脆。在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。

如今，因靖江豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睞，靖江豬肉脯營養價值高、富含豐富蛋白質，肉脯中含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化，成為老少皆宜的休閑佳品。如同喝茶一樣，品嘗豬肉脯的方法其實也是有講究的：首先聞香，未見其形，先聞其香，用在這里很合適，輕輕拿起一片，放在唇邊輕嗅，淡淡的鮮美肉香飄入鼻中，食欲及唾液隨之舒展開來。其次觀色，觀察肉脯的色澤，肉質的紋理，這里考驗的是配料及攤篩師傅的功力，色澤太暗，不行，過于鮮紅，也不行。肉質的紋理要順，太亂會影響口感，輕松撕下一小片時，口水已經忍不住要流出來。再次緩嚼，放一片入嘴，感覺就像對冰激凌一樣，試圖用口水將之融化，甜香緩緩釋放開來，感覺肉脯似乎軟了，慢慢的嚼，慢慢的品，隨著不斷咽下的口水，也咽下了一口口的美妙滋味！干、香、甜、鮮、咸，各種味道交織在一起，源源不斷的釋放，精彩！一片嚼完，余味縈繞口中，忍不住再塞上一片。許多人恐怕也是由豬肉脯而認識的靖江吧。

靖江豬肉脯經過幾十年的發展，現在豬肉脯生產廠家已多達數十家。在此激烈競爭中，口香福豬肉脯不斷創新，在追求卓越品質的道路上堅定前行。如今，口香福豬肉脯已有自己的專屬特色。